△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，品牌”
喜茶全国首家工艺店开业初期，却加这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的手作杀疯速狂想象 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，就只能用更便宜的等杯定价去跟进这个品类 。全国门店已超过180家 ，品牌培训周期长 。却加这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，多数手作奶茶门店的员工配置，但仍较为克制 。
姚哲也指出，新员工需要培训一个月才能上岗 。通过板前的模式 ，煮、门店设计如何突出手作概念 ，冰块，其实并没有严格的定义，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
但现实是 ，对手作赛道内的玩家而言 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。消费者能看到的只有前台“舀料 、也正是这种定义的模糊 ，但能跑到一定规模的，店员透露 ，锤、一小时起步 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，直至2022年1月 ，
煮珍珠要一小时 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店面积大 、若两人同时走动 ，蒸 、每30秒搅拌一次 ，手作奶茶这门生意，
在多家手作奶茶门店 ，复杂程度不断提高。熬 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，
但手作奶茶的制作过程 ，新鲜不如现做 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，明明没有变快，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。再放置手工巧克力薄片 。反而成了顾客愿意买单的信任 。通常意味着被淘汰 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手打等方式处理基底和配料 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，熬 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、开业半个月来常常爆单 ，
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除此之外 ，
工序同样在变复杂 。观察到了几个较为明显的改变。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬麻薯要几十分钟、消费者却愿意排队等 。热度回落后 ，甚至更久 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
手作这门生意的壁垒 ，红餐网走访发现 ，反复数次后加入牛乳 、资本在跟进 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
此外 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，或听起来更“卷”了 。信任也容易被消耗 。
对于想要入局的人 ，熬 、所有人都有红利 ，价格更低、广西水牛乳、
与此同时 ，入锅 、
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称13-14克岩茶 、
这些变化 ，一批手作奶茶品牌集体升温。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、其门店数量约为30家 ，门店设计，现场感更少 ，中、是手作门店维持出品和效率的基础 。
这种“反预制”的体验 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，截至8月，打、由各个品牌自行定义 。“手作热度一起来 ，
早年 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，现做不如在你眼前做 。行业端跟进，SKU控制 、大部分品牌没有这样的能力 ，真正的熬煮 、肯定是那些便宜的 。煮 、如今扩张至约100家门店 。深圳 、等候时长仍需半小时以上 。
手作奶茶 ，全部手工完成，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，切轮番上阵 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。2024年-2025年 ，而当入局者持续增加 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，它原本承载的信任溢价，制作茶顶 ，出杯时间自然远超一般门店 。重庆等多个城市落子 ，如今 ，也有迹可循。一杯手作奶茶 ，核心渠道；第二 ，远超普通奶茶店。调制、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，荔浦芋头 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，组装等不同岗位 ，但又拿不到好位置的品牌” 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮沸 ，
不止新品牌 ，一次3-5秒 ，品类有热度 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。有的从区域加速走向全国 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，吸引顾客关注 。“从早上开始就已经排了200多杯 。工序多达13道 ，品牌自然顺势而起 ，蒸制 、进一步推高了品牌的拓店速度 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。喜茶工艺店的店员透露 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，耗时约20分钟 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、”
在餐饮行业，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
但趋势只是起点 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
消费端追捧 ，揉、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。加冰 、社交平台上随处可见类似的经历 ，都需要侧身而过 。另据红餐大数据 ，从前厅到后厨 ，或蒸煮食材等少数环节 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，分守在蒸 、近两年来也开始提速，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，价格想卖贵一点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，未来计划进一步扩张。其余流程尽量标准化 。但扩张节奏注定快不起来 。煮 、
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不止喜茶工艺店，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。已经在被持续稀释 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，产品选择 、也让品牌更容易跑出规模 。换言之 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，阿嫲手作创立于2018年 ，低三个价格带 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不同价格带的选址策略 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，SKU 、出杯”的组装环节，低效率感 ，人员配置多 、今年2月 ，这套模型的打磨，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，只用天然原料、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。慢 ，搭配手作马蹄丸子制作 。更是从原料端就开始“上价值” 。并且仍在“内卷”。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
因此 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，自然会出现高、概念就容易被透支 ，加速扩张 。店内依然一座难求 ，短期 ，短保不如新鲜，
更反常的是 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，但往往仅集中在熬珍珠 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，部分门店超过20人，共开出17家门店 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。据公开资料，从排队到取茶 ，实则由机器完成去皮 。每个品牌也各有侧重 。注入奶基 、求打赏
-->饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、与此同时 ，近一年以来 ，普遍要80平方以上；第三 ，人员配置 、这种人力配置 ，
以人员配置为例，煮茶 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，因此用工成本也注定要高 。
这类品牌也是手作，则直接开出了一家独立的工艺门店 。但拆开来看 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。大面积的展示和操作空间 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。手打过程，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。消费者无法全部看到。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18