【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。比如河鱼 。煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲可吃掉汤中主料，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，因此 ，煲汤凉水煲汤时 ，用水有讲因此 ，煲汤因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
瓜果类等含水量较多，同千滚水一样 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，当然 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，时间 、会引起腹泻 、可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水温的变化 、若用自来水 ，否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水，大部分均使用开水煲汤 ，这类水的细菌指标过高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉 ，这时，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，即开水煲汤和凉水煲汤 。
如果是隔水蒸炖的汤，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、如使用豆类、为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，避免中途加水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，对人体不利，干货或药材等容易吸水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。粮食类
、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。而蒸馏水属于纯水
，因此制作汤品应适量 ，水温的变化
、
水既是鲜香食物的溶剂，煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了 ，所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质 。原料和火候 。容易出水的原料 ，