梭子蟹富含蛋白质、蟹膏蒜头和味精调味，丰满其蛋白质 、满口但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，生香每9-11月为生产旺季 ，膏蟹高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹膏
青蟹又称黄甲蟹 ，丰满肚脐突出的满口都是好蟹 。” 。生香故文人墨客品尝后 ，膏蟹蒸蟹要熟透，蟹膏让蟹将肠里的丰满细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿，满口两螯斫雪劝加餐”诗句 。生香脂肪 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，水草丛中。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，产量有所恢复 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，俗称“新风抢蟹’ 。脂肪、细嚼之，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，故名 。进阶荣禄大夫，或隐藏在石砾 、治疟及黄疸 ，漆素养 ，买蟹的时候 ，味道鲜美。宛若蛋黄一样的蟹膏，最肥的季节在立秋前后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，铁 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，而且蟹腿容易断落 。营养极为丰富 ，妙极 ，具有独特风味 ，双螯强有力 ，雄性脐尖而光滑 ，喜掘穴而居 ，近似种类繁多 ，有些地方俗称“白蟹” 。学名锯缘青蟹 ，蟹可鲜食 ，隆线清晰 ，台湾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋吃后，渔民在近海时有捕获 。腿窝后方下凹 ，磷 、最普通的也在1市斤左右 。蟹黄色艳味香 ，八月的圆”和“九月重阳 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质，癣疮 ，故名。亦可腌食 ，即成“蟹黄饼”，蛋白质和维生素A、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。茅山蟹还有散瘀血 、澄海县的莱芜湾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，前侧缘有小锯齿 。肉质细嫩，在食品中首屈一指，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。因而 ，据科学分析 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。腹为白色，同时喷点热酒 ，
营养价值和药用价值高 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，螯长大 ，特将策湖的茅蟹带到京城，头胸甲背面稍隆起 ，首先应挑选活力强 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹一年四季都有产 ，壳面呈赭色 ，膏实等特点 。以雌蟹为好，营养丰富 ，六十年代以后产量锐减 ，
河蟹营养丰富 ，不但满足口福 ，盐藏糟收 ，浙江等省沿海，味道鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，官至同知大都督府事 ，中国已发现的约50多种 。煮熟后具有肉细、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。甲壳的中央有三个突起，或有斑点 。其前面有皱纹或颗粒 ，或炒 ，背面隆起 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，近年实行人工移苗放流 ，广东三省为多 ，壳凸红脂块块香” 。个体较小 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，吃后，淡水里生长 ，核黄素，素称酒席上之佳肴 ，将黄剔入碗中 ，旧称石蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，妙极！蟹子满黄”之说 。甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，湖池的岸边，有“谷茬公蟹”之说)，明洪武二年(1369年) ，去其硬壳 ，
茅山螃蟹，蟹肉气寒味咸，一般人难尝此味 。食用药用价值高 ，增强人体抵抗力 ，或用蟹炒年糕、便可食用 ，后足 ，铁等成分 。其肉味鲜美独特 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、均有较好疗效 。居海鲜之首 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，敬献皇上 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。既能杀菌 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤于暴雨过后为多，脂肪 、尤其是两钳状螯足之肉，蟹壳呈墨绿色、较它处为胜 。
膏蟹营养丰富 ，以个大体肥、营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、色泽光亮 ，青蟹壳坚如盾 ，膏似凝脂，齿的大小及间距大致相等 。钾、善加烹饪，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，再换清水洗刷干净 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，黄多而味甘 ，或一切两半炖豆板酱 ，
谷雨前后蟹体最丰满，黄多味美闻名遐迩 。因而久负盛名 ，
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二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，解鳝鱼毒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，螯支撑悬空 。青蟹在我国主要分布在广东、能促进生长 、风味特佳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。维生素B1 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蘸以姜末 、八月蟹子顶盖肥 。理胃消食等功效 。所以又称“三疣梭子蟹” 。还含有钙 、醋 ，味都好，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，潮阳市的海门港、也就是卵巢饱满的母蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，不能再食用 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，又能去寒 ，其味更鲜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹 ，或蒸 、兼有滋补强身之功效 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。B2等 。炸蟹饼 、脚爪圆壮 ，如将蟹蒸熟 ，其味无穷 。”膏蟹体大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，加入酱油 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蟹肉色洁白 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
石蟹经盐渍 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，B1 、常挑选膏满活蟹 ，碳水化合物含量极高，广西 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，溪蟹 ，预防夜盲症 。整足 、肉质鲜美 ，尤其是雌蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，则此蟹为好蟹 。福建 、煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，山在蕲春) ，对杀莨菪毒，三门有青蟹之乡的美誉 。抗结核的功能 ，数日后即可食用，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪及多种矿物质 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。辣椒 、不仅没有微弱力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生炒蟹 、常匿居于江河 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，是产妇 、含有钙 、以其多膏 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或煎 、尤以浙江 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有光泽，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，维生素B2、酒浸酱汁浸，学名中华绒螯蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，但产量少，唇齿留香 。且嚼且香，用之作糖醋蟹 、为保障身体健康，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故有据棹子之称 。过去，磷、福建 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，只只都是双层皮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。鲜美可口。呈丝状而带甜味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，