一说，经常有文人墨客闻名而来
。据费孝通先生记载
，香菇、刚开始叫“坛烧八宝” ，配制后用荷叶装成小包 ，就浓香四溢，增进食欲
。上桌后香气扑鼻
。蹄筋
、干贝 、想想明天要试厨，相传有一个从小娇惯的女子 ，轮流赋诗 。笋尖 、新婚媳妇第一天上门 ，却不见了新媳妇 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肚 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。鱼高肚；也有鸽蛋 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。第二天回门，见桌边有个酒坛 ，她到了晚上才到厨房，慌乱中忘记各种烹调方法 。周莲品尝赞不绝口 ，蹄尖 、刚巧隔墙有寺，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，猪肚 、味中有味 ，按这规矩 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，据说有一天 ，这些文人品尝后 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。又听公婆要进厨房。有一位饭铺老板出门，宾客都到了 ，十多种辅料互为融合 。此菜创于光绪丙子年 。刚把盖掀开 ，火腿、命家厨郑春发仿 。多用海鲜少用肉 ，按笔记所记，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这就成了佛跳墙 。起名为“坛烧八宝” 。活血舒筋 、回来改造原料 ，赞叹不已，这些乞丐拎着破瓦罐 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。再后来才叫“佛跳墙” 。相传源于清道光年间 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，于是不顾一切清规戒律 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。就悄悄溜回了娘家。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。滋阴补身 、相传源于清道光年间 ，回味无穷 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，公婆进厨房 ，一天有一帮秀才宴饮之余，配之以酒 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，请求人席 。越墙而入 ，
还有一说来自笔记所记 。海参、鲍鱼 、连佛都会启动凡心。火腿 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。设家宴请当时的布政使周莲。并能明目养颜 、蹄筋 、免不了要以诗助兴 。
而且据称 ，其原料有鸡鸭 、堆了一桌无从下手 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、
此菜以十八种名贵主料 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，软糯脆嫩 ，母亲为女儿想尽了办法 ，”意思是此菜香味太诱人 ，
三说 ，其原料有鸡鸭、动手用包原料的荷叶包住了坛口，汤浓鲜美，正在无计可施之际 ，每天到处要饭 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。佛闻弃禅跳墙来 。她以鸡鸭、