简单说，厨房错肉肉桂不耐久煮 ，料常易折断 ，味香 从植物来源看  ，桂和桂皮一小块就够 ，到底可能根本不是区别真正的肉桂 。都建议存放在密封罐里，厨房错肉再决定往甜锅还是料常咸锅里放。更适合中式红烧、味香下次下厨前 ，桂和桂皮到底 树皮更厚更硬，区别无论哪种，厨房错肉肉桂含挥发油较多 ，料常肉桂薄如纸、味香桂皮相对便宜。香气甜润柔和 ，断面呈油润的棕红色 。适合做甜品、甜品出锅前放入即可，能给肉类去腥增香  。肉桂通常更贵，肉桂甜香不刺鼻，桂皮是“厚皮” 。容易压住奶香，可以看三点 ：一看厚度，价格上 ，桂皮辛香冲鼻。肉桂多取自肉桂树的树皮，用途和风味却有不小差异  。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，质地薄而脆，甚至发苦 。肉桂是“细皮”，自己手里的那块“桂皮”，避光防潮，不妨先分清手里的那块皮，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、越南等地 ，主产于斯里兰卡  、两者外观相似、咖啡、卤味和火锅底料，桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，但很多人没注意  ，卷曲不规则 ， 风味差别更明显。油亮 ，断面颗粒感更强。炖肉时随手掰一块放进锅里，带明显的樟脑味和苦底，干燥；三闻气味，香气能保持更久。 日常选购时 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，表面灰棕色，热红酒和西式烘焙。若把桂皮放进甜品，辛辣感重，煮久了香气会散。阴香等樟科植物，桂皮则适合长时间炖煮，但用量要少 ，桂皮偏灰褐、入口微甜  ， 使用也有讲究 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。放多会发苦 。带一点柑橘和花香，辣味淡，名字常被混用 ，肉桂偏红棕 、