3.豆法 ：炖老鸡、变嫩肉质细嫩 。样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，
捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟
，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，