为什么要横切牛肉，顺切猪？ 可水溶性蛋白不那么容易流失

顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，可水溶性蛋白不那么容易流失 。横切横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，受热时的顺切猪回缩性也比较强
，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些
。横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉

顺切猪

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。运刀方向与肉纹呈平行状态。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度
。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，而如果是顺纹切的话，顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    因此 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。

    事实上，