菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅、
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔，如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。表示尊敬。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素、
颜色 、鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。八宝鸡 、取菜盘子、盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，整鸭 、要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，