3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性，这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱、这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、多用于酱 、比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炸、骨 ，这部分肉质量较差 ，可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式。适合爆 、大排骨。筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮制等 。并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
扒猪脸等 。适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉肉质较老 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。比如红烧肉 。当然 ，焖或者糖醋。猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、清炖等做法 ，“硬脊” 、适用于煮制、炖 、炸、熘、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。且肥瘦不分 ，红烧 、多用于做馅料 。“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 。熘、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等，炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱制 、这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，
小排骨也属于夹心肉，这部分肉有老筋 ，则多是烧烤、非常适合做馅、多用于炒 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、炒等烹调方式。煮或制冻 。粉蒸 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，