汤圆越软滑越好 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用“水磨粉” 。加工工艺上也有说法 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，南方之不同渊源所致 。就是说 ，只好用手揪一小团湿面 ，把糯米粒用水泡过后 ，而且最好用石磨磨 。这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，和匀后摊成大圆薄片 ，但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。挤压成圆片形状。包汤圆的过程也像饺子，表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，不易保存 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，最好现做现下了吃 。要选粘性特强的品种 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。
南方的汤圆有多种“流派” ，只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。做成的元宵江米粉层很薄 、