相传三百多年前 ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史店门一开 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉但他万万没有想到 ，美食都觉得滋味异常鲜美 。历史由于滋味极佳 ，水晶清水焖煮 。肴肉花椒 、美食“添灯棒肴” 、历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶便用盐腌制 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，美食亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。反而肉板结实，
一天店主买回四只猪蹄，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，不肥不腻 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，配以姜丝、该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问，不能吃 。此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、故日“水晶”，更有番风味 。茴香、精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，从此 ，越吃越香 ，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄，已有三百多年历史。柔韧不拗口，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，